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六种相对靠谱的普洱茶年份辨识方法

来源: 作者: 2019-04-11 07:59:04

由于生产年份对普洱茶的饮用价值和收藏价值影响巨大,因此辨识普洱茶的生产年份成为评价普洱茶价值的关键技术之一。经过大番的资料搜集和市场调查,对于普洱茶年份的辨识现本人总结出了以下几个方面,希望能为普洱荼消费市场的正常交易和普洱茶产业的健康发展作出一点点贡献。

 

一、可以从普洱茶生产历史背景去辨识普洱茶年份

 

云南是世界茶树原产地,又是我国普洱茶发源地和主产区。据传说:三国时期云南濮人已开始种植茶树和利用茶叶。但是,由于云南地处边疆,产茶区叉大多是少数民族居住地,因此历史上早记载普洱地域产茶的为唐代唐使樊绰编著的《蛮书》中的记载:“茶,出银生城界诸山,散收,无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和而饮之”。而次提到“普茶”的是明万历年间进士谢肇浙在任云南右参政期问的1620年编撰的《滇略》中记载;“士庶所用皆普荼也,蔫而团之”。而早记载“普洱茶”一词的为明末清初(1644)方以智的《物理小识)中记载:“酱洱茶蒸之成团,西蕃市之,能化物”。清雍正七年(1729)七月,云贵广西总督鄂尔泰建立普洱府,辖今思茅、西双版纳,控制普洱茶购销权力,并选用的普洱茶进贡朝廷,从此普洱茶开始了189年的贡茶历史。当时普洱茶有5斤、1斤、4两、1两5钱重的团茶和瓶装芽茶、蕊茶、匣装荼膏等8种。10斤重的团茶称为金瓜贡茶,因其形状似人头亦称为人头茶,这种贡茶由未婚少女采摘幼嫩芽叶加工而成。目前仍有实物的金瓜贡茶只有一只藏于中国农业科学院茶叶研究所,存放时问在150年左右。至康熙年问()章履成编纂的《元江府志》中记载:“普洱茶,出普洱山,性温味香,异于他产”。记载不但道明了普洱茶产于普洱山,而且品质优于其他产地所产。而成书干清嘉庆四年(1799)由檀萃编写的《滇海虞衡志》记载:“普洱茶名于天下,此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱属六茶山:一日悠乐。二日革登。三日倚邦,四日莽之,五日蛮砖,六日曼撒,周八百里,人山作茶者数十万人。茶客收买。运于各处。每盈路,可谓大钱粮矣。”说明当时普洱已名扬天下。明确了主产普洱茶的六大茶山名,并还记述了当时普洱茶生产经营的繁忙景象。清阮福于1825年编著的《普洱茶记》中记载:“普洱茶名遍天下,味酽,京师尢重之”说明当时普洱茶已誉满天下,特别是京城人更加喜好饮用。清同治年间(1862—1874)是普洱茶产销兴盛时期,每年收购量达万担之多(每担75公斤。旧制),且茶质好,驰名中外,曾吸引印度、缅甸、泰国、越南、柬埔寨、斯里兰卡等国商户前来采购。但是,由于多种原因,至清束云南全省茶叶产量由年产8万担降至5万担,至中华人民共和国建国前夕年产茶降至5000余担。中华人民共和国建立后,普洱茶生产得到了长足发展。特别是随着改革开放的进程,普洱茶生产生机蓬勃,至今成为一大产业。20世纪30年代后,由于交通条件、仓储条件及国家外贸条件等的改善,普洱茶的自然发酵条件已大大改变,其品质特点已难以达到自然发酵的品质要求,同时针对普洱茶自然后发酵陈化时间长,上市慢等情况,不少茶厂开始寻求新的制茶工艺,并且先后出现了20世纪50年代初广州活港茶商进行的人工沤堆发酵工艺、下关茶厂的人工冷发酵蒜气热发酵和广东省茶叶进出口公司从1957年开始进行的加速普洱茶后发酵陈化的研究成功并开始出口,而1974年云南次正式采用增湿增温的渥堆后发酵陈化等加工工艺应运而生,成为传统普洱茶与现代普洱茶并存、多元化发展的普洱茶生产新格局,同时其产品受到了我国香港、厶湾地区及日本、韩国、西欧等地消费者的欢迎,产销量逐年扩大,加工技术亦得到不断提高,产品品质日趋稳定,保健功效不断被提示证实,从而带动_『普洱茶产业的繁荣。20世纪90年代开始。小茶厂发展迅速,生产散、饼、砖、沱、纪念饼(砖)、特制饼砖茶等,普洱茶生产迅猛发展。跨入21世纪。普洱茶生产受市场利益的驱动,更如雨后春笋般蓬勃发展。云南的大中小型茶厂,原生产边销茶的湖南、湖北、四川等省茶厂,广东、广西、香港、厶湾等地商家也直接到云南收购原料或自行加工或委托云南茶厂加工,目前普洱茶占据了广东、云南、香港、台湾茶叶市场的半壁江山,家庭及个人饮用和收藏普洱茶遍布粤港澳台,珠江三角洲的人甚至叫出:“不会玩普洱茶的人不是生意人,不会饮普洱茶的人不是当官人。”于是,普洱茶热由粤港澳台向全国蔓延。

 

二、可以从普洱茶生产厂家背景去辨识普洱茶年份

 

云南省普洱荼在明以前商品均无字号,直至清朝雍正年间开始才逐渐形成了不少商品品牌,如同庆号(建立于清嘉庆年问)、同兴号、同品号、同泰号同样号、宋聘号、迎春号、可以兴、云泰丰等。1908年,在勐海恒春茶庄带动下,生产和销售茶叶的茶庄不断增加,而每一家茶庄所加工的茶叶其原料质星、产地等并不一致,但是各茶庄都有自己的外包装纸、商标、内票、内飞等以示区别。1912年为了解奂团茶运输过程发霉而研制了心形紧茶。1916年下关永昌祥茶行创制出碗臼状沱茶,并很快占领市场,为日后下关茶厂沱茶生产奠定了基础。民国后,清朝遗留下来的茶庄号还有同庆号、同兴号、同品号、宋聘号、福元昌、可以兴等,同时新建立了一批茶庄号,如勐景号、鼎兴号、敬昌号、江城号、福元昌等。至抗日战争前夕云南六大茶山仍有茶号40个,1949年以后,宋聘号、同昌号、鸿泰号、鸿利号等分别搬至泰国、越南及我国香港等地继续生产本茶庄牌号的普洱茶,而留在国内的茶厂、茶庄在公私合营运动中并人国营单位,私营茶厂、茶庄消失。20世纪80年代开始,私人茶厂、茶庄又逐渐重现,各具特色的普洱荼产品又逐渐呈现在消费者面前。但是,在繁荣的背后却叉显现鱼龙混杂。国家明文规定的食品标签内容残缺不全,级另q、重量、生产日期等重饕系数不见踪影,至于质量体系更无从谈起,这蝗无疑对普洱茶产业的发展极为不利,也给消费者辨识年份带来困难,造成“人参与红薯同价”,既混淆视听,叉极具欺骗性。

 

我国于1938年12月16日成立云南中国茶叶贸易股份有限公司,1944年改为云南中国茶叶贸易公司,1950年成立中国茶业公司云南省公司,1964年改为中国茶叶土产进出口公司云南省分公司,1972年6月云南省茶司与省土畜公司台并成立中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司。

 

广东省进出口公司成立于20世纪50年代初,是我国普洱茶出口重要口岸,出口的茶叶主要是晒青毛茶、六堡茶、饼茶、沱茶等。其中晒青荼为大宗,由于出VI不畅,造成大量积压而迫使广东省茶叶公司开始研究普洱茶加-[工艺,于1957年春夏之交试制成功批普洱茶并出口至整澳。从1957年开始至1965年9月出口量达到572吨,至1983年增至3858吨左右,而加工量达8000吨左右。为了总结和提高普洱茶加T的质量和数量,广东省茶叶公司于1984年3月在普洱茶重点产地——广东英德召开了现场会议,交流总结了普洱茶加工原理、生化原理、操作规程、茶机制造、防虫除螨等相关经验,并将大会交流论文汇编成《普洱荼加工技术资料忙编》一书。1986年又以受客商欢迎、唛号为“74201”的普洱茶出口日本,当年出口数量选767吨,1987年达到885吨。随后出口量不断上升,每年达5000--6000吨,至今仍为我国普洱茶出口重要口岸。广东普洱茶属润水、沤堆、后发酵普洱茶,原料有大叶种晒青毛茶、广东大叶青茶,以及中叶种炒青、烘青类绿茶等,经中国农业科学茶叶研究所审洋,其品质风格独特,形色香味俱佳,在国际国内普洱茶市场上独树一帜。

 

1951年正式注册由8个“中”字组成圆形、中心一个“茶”字的“中茶牌”商标,1952年7月19日起中茶总公司通知所属系统启用中荣牌商标,开始是红印,50年代末使用绿印。至1990年中茶司通知所属茶厂停jE使用该商标。为此各茶厂向国家商标管理部门申报各自商标,经批准后正式启用。所以坤茶牌”商标实际使用至1992年2月才停止。

 

云南国营茶厂产品属云南茶司产品,20世纪70年代生产250克普洱茶砖、边销砖茶,70年代末80年代初生产Y671普洱萧,90年代用粗老原料生产马帮饼荼和马帮砖茶。

 

云南省茶叶进出口公司于1998年发文并注明品质和级别的茶号有·7452(七子饼)、7572(中档七子饼茶)、8582(普洱青饼)、8592(普洱熟饼)、7542(普洱大饼、青饼)。于1991年发文并注明品质和级别的茶号有:7542(青饼)、76113(普洱散茶级外)、1/2普洱沱茶(250克)、1/5普洱沱茶(100克)、79122(勐海普洱碎茶)、76153{下关普洱碎茶)。

 

云南省茶叶进出口公司部分出口普洱茶号:小包装Y562、Y671、NY672、Y672、75671、P901、P902、P201、P903、P904、N608、N808、F092、P123。

 

昆明茶厂原为复必茶厂,创建于1938年。1949年更名为昆明荼厂,属嘲营茶厂。建厂之初以勐库、风山茶为原料加工复兴沱茶,1971年开始生产100克普洱方荼,1973年昆明茶厂与勐海茶厂研究潮水渥堆发酵陈化加工工艺成功,先后压制了熟砖荣,1976年后批量生产7581砖茶,年出货量120吨,是昆明茶厂代表性的熟砖茶产品。1982年昆明茶厂成为普洱方茶主要厂家。1992年生产铁模云南七子饼,品质仿7572,桂园风味突出;同年,还开发出旅游型3克重小沱茶。1994年昆明茶厂关闭,此后厂内下岗人员仍以昆明茶厂名义生产唛号为7581的荣砖。昆明荣厂生产的茶号有:421、7581、75071、75671、78081、78091、78101等。

 

勐薄茶厂前身是佛海茶厂,创办于1939年,1949年改名为勐海茶厂,属国有企业。1996年改制为西双舨纳勐鹰茶业有限公司。佛海茶厂于1940年试制出批中茶牌圆茶,这批圆荼分红印和绿印二个品种。红印采用勐腊的晒青毛荼原料制成,绿印采用勐海周边虽优质的原料制成。1942年因太平洋战争爆发,中茶公司决定所有员工撤退至昆明而停产。1944年一度复业又停业,只生产红茶43担,收购私商紧茶3268驮。1952年勐海茶厂复业,生产的圆饼茶起初为红印,至50年代末改为绿印和黄印竹柳树供应
。1976年开始将紧茶原料改制砖茶,文革期同,勐海茶厂生产的中茶牌围茶易名为云南七子饼,外包装纸上不再出现从右至左的中茶牌例荼字样,而在外包装纸顶端由左至右印制“云南七子饼”字样,在饼面上出现了加红带的标识,并采用黄印包装纸,加印了英文,印的颜色也反映在小标签(内飞)上。1972年以前生产的是蓝印、红印铁饼茶。1973年以辨散普洱茶压制成73厚砖,红带七子饼和黄印七子饼是勐库茶厂代表性的普洱茶产品。1974年开始生产生饼和熟饼两大类6个花色。1976年根据云南省茶叶进出口公司的要求,勐海茶厂生产的茶产品启用唛号,开头为74、75。束号为2,前后生产过7452、7542、7572、79072、79082、79092、79102、79122(碎茶)、79342、79452、79562、8582、8592等茶号16个花色品种的普洱茶。1976年生产的圆茶改制为七子饼茶,每个重357克,七饼为一柱,平底、铁饼、文字使用中文繁体与英文。1976~1979年以生产麻袋与纸箱包装的散装熟茶供出口,紧压茶只有7452与7572二个熟茶品种。1979年以后开始多样化拼配的茶品唛号,如7542、7532、7582等。1981~1982年由云南省茶司接受香虐订单,由勐海茶厂生产了一批7572青饼。1985年为香蘑南天贸易公司生产了一批唛号为8582的青饼,大票横式,并启用厂名署名,由省茶司印制。同时,80年代还生产了轻度熟茶拼配的蓝印七子饼茶。

 

勐海茶厂1992年3月10El起开始启用“大益牌”商标,但是初期只有在熟砖茶中使用,1995年3月22日成立西双版纳勐海茶业有限公司后,才开始在饼茶、砖茶、沱茶,生茶、熟荼中全面使用“大益牌”商标,停止使用中茶牌商标,并且开始生产大益牌七子饼茶。1999年起白行接受各地茶商订单,茶品规格、包装等开始出现多样化。在大益牌系列普洱茶产品中生产了散茶和紧压茶两大类的礼品茶,它包括普洱方茶和唛号为79342、79452、79562等16个花色品种,在台港澳和东南亚。

 

下关茶厂原名康藏茶厂,创办于1941年,1950年改名为中国茶业公司云南省分公司下关茶厂,属国营企业。1955年国家实行工商企业改造,私人商号、茶厂等并人下关茶厂。1958年易名为大理茶厂,1994年改制成云南下关沱茶(集团)股份有限公司,1999年改名为云南下关茶厂沱茶(集团)股份有限公司,2004年5月1日起正式改制为民营。茶厂创办初期主要加工紧茶销往西藏地区,加工沱茶销往四川,至今沱茶与紧茶仍是该厂主要产品。1953年开始少量生产250克外销沱茶,1959年开始生产250克苍洱沱茶,1960年开始批量生产250克沱茶和普洱方茶,1962年开始生产125克沱茶,1968年沱茶重量由125克改为100克。1975年开始生产熟沱茶,1976年开始生产唛号为7663的出口沱茶供应香港天生茶行转销欧洲法国,1984~1985年生产250克大理沱茶、大众沱茶、苍洱沱茶,1986年生产精装100克中茶牌甲级云南沱茶,1988年开始生产丙级沱荣,1989年后先后开发了红沱茶、绿沱茶、普洱茶3种小沱茶、微型沱茶、茉莉沱茶等,1993年开始生产一级沱茶,1994年销日沱茶仍以每只重125克标准生产。1997年开始生产了3克微型小沱茶出口日本。1952年开始生产红印圆饼茶,直至文革结束。1955年改凹底圆饼茶为平底圆饼茶,1972年恢复生产七子饼茶,并分为大饼(直径20,5厘米,齐边,叉称铁饼)、小饼(直径185厘米,圆边叉称关饼。供外销)。1978年停止七子饼茶的生产,1983年叉恢复生产并以外销日本为主,1986年代深圳夏华公司生产一批唛号为8653、8663的茶饼,1988年开始生产唛号为8863的茶饼至今。1955年心形紧茶改为砖形,1963年紧茶由糯叶包装改用牛皮纸包装。1966年停止心形紧茶生产。1967年开始生产方形紧茶供应边销,1986年恢复生产紧茶供应西藏。1958年批量生产普洱方茶。1942年注册“宝焰牌”商标,1947~1951年疰册“复兴牌”商标。1952年开始使用“中茶牌”商标,1966年供棠茶使用的“宝焰牌”商标改为“团结牌”商标,1990年11月30日停止使用“中茶牌”并在紧茶、饼茶、砖茶产品上重新使用“主焰牌”商标。1992年3月10日起开始在内销沱茶上使用“松鹤牌”商标。年在甲级沱茶面上压制上一个“甲”字,1996年9月10日起以下关茶厂厂徽标志“G”字压制在甲级沱茶沱面上,以取代原来的“甲”字。

 

1976年开始使用唛号,76开头股指期货开户
,束位为3。生产唛号茶有:7663、7653、7633(袋泡)、7643(袋泡)、76073、76083、76093、76103、76113、76153(碎茶)等。

 

普洱茶集团公司生产“普秀牌”各式饼茶,唛号为77074、77084、77094、77104等。南涧茶厂创办于1983年底,1983—1985年间生产袋装绿茶,1985—1989年生产沱茶,1985年试产熟沱,1993年底重新生产沱茶,包装上加盖“茶叶公司”字样,1994年起沱茶交广东、香港客商,2001年改为南涧茶叶公司,生产凤凰牌沱茶,2003年起开始生产饼茶,1987年5月10日注册“士林牌”凤凰商标。

 

临詹茶厂创建于1956年,省属国营茶厂。1982年生产了代青沱——银毫沱茶,选料精细,沱型匀正。1984年生产了首批熟沱,外观光洁,油润具光泽。

 

景洪昌泰茶行创建于1999年南京期货配资
,1999年底采用易武山野生茶为原料,人工压制茶饼。2001年景谷分行生产批吕泰号茶饼。

 

龙生集团于1997年生产批精装普洱茶。

 

随后,各类普洱茶生产单位如雨后春笋般增加,形成了强大的普洱茶产业。

 

三、可以从外包装、大票、小票、内飞等去辨识普洱茶年份

 

外包装纸,大票、内票、内飞、包装形态等都极具时代特征,外包装纸、大票、内票、内飞等都是纸类物质,其纸张质量、厚薄、印刷油墨、字体粗细、大小、繁简字、版面设计、厂商名称、商标、唛号、重量、标识、印刷样式、老化程度、印刷技术等都具有每一个时代的印记。因此,要想从这些因子中辨别出其年份除必需熟悉这些因子的基本知识外,还可以从大票中印刷的唛号、批次、生产厂家等来辨识。从普洱茶的生产背景中我们可以知道1985年以前云南茶叶加工、调拨崩售等均由外贸茶叶经营部门统一管理,各厂家的茶叶包装物料均由省级公司统一规划、订造、调拨。另外,大票为立式印刷,不具厂名。1985年以后。由于经营机制的改变,茶叶的加工、经营权下放至茶厂。勐海、下关两茶厂开始设计印刷了具有本厂特色的横式大票,设计了记录生产年代批次的延展码。在简装的外包装上采用竹壳和纸筒二种外包装,具有时代特征。内飞由于是在压制茶饼前置人而在压制荼饼时已压在茶饼的茶体内,更换伪造难度较大。因此,可把内飞作为辨识标志。由于内飞纸质、油墨、字体,版式等各不相同,后人较难仿造。

 

文革期间,中茶牌圆茶易名为云南七子饼荣,饼面上出现了加红带的标识,并采用黄印包装纸,加印了英文,印的颜色也反映在内飞上。

 

早年的圆茶是没有外包装纸的,饼茶直接包装在竹壳中。随着时代变迁和产制的深人,饼茶开始出现了外包装纸,纸质和印刷样式也随着年代的变化而改变。目前外包装纸上下端都印有文字,不同厂家其字体亦有差异。七子饼荣利用毛竹壳做外包装,七饼为一筒,用竹壳包裹后用竹篾、竹皮或铁丝捆绑。目前也有用牛皮纸做外包装的,外包装上印有文字。

 

茶票分为内票和内飞。内票用途类似于商品包装中的使用说明书,或是夹带的广告单,面积略大。早期茶庄生产的饼茶每筒(块)放1~2张,夹在、第二饼之间。现代生产的饼茶内票放在外包纸内。内飞是紧压茶压制时埋入茶饼面上的辨认小纸张,起注册商标的宣示作用。每饼一张,位于饼面中央,用少量茶叶覆盖固定。露出大部分票面,亦有内飞埋入茶饼中。饼、沱、砖、方茶中也有埋内飞的。1985年以后才有署名勐海、下关等茶厂的横式大票出现,而73青饼是以手工盖印,大口中横式大票为7542—503、7542—506等唛号,在1985年还有生产。

 

四、从普洱茶外形上去辨别普洱茶年份

 

不同年代压制的紧压茶其外形宽度、厚薄、弧度、曲度、窝坳、松紧等均有较大区别。

 

早期的紧压荼都是使用石质模具手工压制而成,其外形不匀整较松,布ILl袋纹质显现;而使用机械模具压制的紧压茶外形匀整、紧实、直径均一、厚薄均匀。20世纪80年代以前的紧压茶体积较大、重量较重,而90年代加工的紧压茶以小型居多。20世纪70年代初才出现平底铁模产品,而批量生产在70年代末至80年代初。下关茶厂是以美术字为印模的蓝印、红印铁饼,中茶简体字平底模于70年代初南勐海茶厂生产。

 

五、从普洱茶产品的质量上去辨别普洱茶年份

 

茶叶产品的质量优劣是体现产品饮用价值的重要依据,其形色香味是评价茶叶质量优劣的标准,并且作为辨识年份的主要依据之一。由于普洱茶分为散茶和紧压茶两大类,其形色香昧既有共同特征,又有根本的区别,而这一根本区别却是年代辨识的重要依据。大家知道,普洱茶有散荣与紧压荣(饼、砖、沱等)之分、有生茶与熟茶之分、干仓与湿仓之分、传统工艺与现代工艺之分,其质量标准是一个系统工程,但各品种花色中叉极具个性。一般来说,随着矿放时间的增加,其后发酵陈化程度加深,外形色泽与汤色变红,滋味越来越醇,香气越来越陈。

 

普洱茶等级与内含物成分,除粗纤维含量与嫩度、茶褐素含量与汤色的红褐度、明亮度等有较密切的关系外,其余成分含量与等级之同太多不存在直接的相关关系。普洱茶品质特征中重要的因子是香气,不但要有独特的陈香(兰香、沉香、参香、枣香、荷香、梅香、熟香、青香等),而且要陈香显著,其次是滋味浓厚甘润顺滑,汤色红浓明亮。叶底红褐柔软匀亮。

 

六、从原料的配比与唛号去辨别普洱茶年份

 

中华人民共和国成立前,普洱茶基本上由茶庄加工经营,一般只有荣庄号而没有唛号,各茶庄原料来源、原料质量、原料配比等各不相同。中华人民共和国成立后,茶叶加工、销售基本由国营单位负责,其产品的原料级别、质量、配比比例、配比技术等不断提高,质量保证体系逐渐完善,产品质量比较稳定。70年代中期又规定了唛号制度,保证了产品质量,提高了品牌功能,从而为年代的辨识提供了更为可靠的依据。

 

普洱茶的原辩分为五级十等,一般较嫩者制作沱茶、方砖、人头瓜、散茶等,中等嫩度者制作饼茶,粗老原料制作砖茶。同时,制作普洱茶的原料还有古野生茶、野放茶、栽培茶和产地不同的高山茶、坡地茶、平地茶等不同质量的原料以及不同茶厂、不同商家等采用不同的原料拼配杯准,从而形成了同名不同质的普洱茶产品。例如,1950年初期下关沱茶由里茶、二盖、三尖、四尖、撒尖等原料拼配而成,以后改为三种原料,改为里茶与面茶,近年恢复3种茶原料拼配而成。1955年以前沱茶的原料以滇青毛茶与优质春尖拼配,1958年茶价改革后以春茶的1吨级为原料。一般而言,国营茶厂原料以不同年份、不同季节为基础,每年同一唛号茶品质较为稳定;私人茶厂原料较为单一,但原料嫩度涛度较好。

 

1975年以后正式批量生产熟普洱茶外销。1985年以后才开始生产野生茶饼,之后无此产品。

 

1976年,为适应出口需要,云南省茶叶公司规范了普洱茶的唛号。饼茶采用4位数字,头两位为该茶品创制年份,第三位数字为毛茶原料等级,一位数字为茶厂编号(昆明1、勐海2、下关3、普洱4);散茶用5位数字。第3、4位为毛茶原料等级,其余相同。1980年以前生产的外销紧压茶唛号只有7452、7572、7581、76634种,1980年以后开始以7542、7532、7472、7582、7653等唛号生产,1985年以后则以8582、8592、8653、8663等唛号生产,1988年至今下关茶厂仍以8863唛号进行生产。

 

责编:深水鱼

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